CUSCUS MARROQUÍ

 

INGREDIENTES
- 1 kg de cuscús
- 150gr de mantequilla
- 1 pollo
- 2 kg de cebollas blancas
- ¼ kg de almendras crudas
- ¼ kg de pasas
- ½ kg de ciruelas
- pimienta, azafrán y canela
- laurel y pastillas de caldo.
PREPARACION
Manera de cocer el cuscús se remoja con agua y sal y se deja esponjar. Luego se coloca agua en el vaso de la Thermomix® con unas hojas de laurel y se programa 5 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2.
Cuando empieza a salir vapor, colocamos el accesorio Varoma con el cuscús  dentro de el y programamos 15 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2
Comprobamos si esta cocido ya que dependerá un poco d la clase de cuscús utilizada.
Una vez cocido, se añade un poco de mantequilla que iremos mezclando con las manos hasta que este suelto y se reserva.
Preparación del pollo. Las alas, el cuello y el caparazón se ponen a hervir junto con agua, un avecrém , pimienta molida y canela y se reserva este caldo. El resto del pollo se trocea, se incorpora al vaso junto con la mariposa. Se le añade una cebolla a cascos, 70gr de aceite y se programa 10 minutos a 100º en velocidad 1.
Cuando esta dorado se añade pimienta, azafrán, canela, avecrem y 125 g del caldo anterior, y se programa de 10 a 15 minutos a 100º en velocidad 1 hasta que todo este tierno y quede en su jugo. Se aparta y se reserva. Volvemos a poner en el vaso de la Thermomix® la mariposa, la cebolla a tiritas, 30gr de aceite, 70gr de mantequilla programando 5 minutos a 100º en velocidad 1.
Añadir 125gr del primer caldo, canela, pimienta, azafrán y las pasas que habrán estado un par de horas en remojo, así como el almíbar de las ciruelas que previamente han sido hervidas con dos cucharadas de azúcar y 50gr de agua
Programar 25 minutos a 100º en velocidad 1, o hasta que la cebolla este tierna.
Se junta el primer caldo con el jugo del pollo y el caldo de la cebolla, se remoja el cuscús con la mezcla de estos tres caldos al gusto, se coloca por encima la cebolla, pasa y ciruelas junto con el pollo y las almendras ya peladas y fritas.